WTF je bruta IPA, u svakom slučaju?
Poroci
IPA + amiloglukozidaza = Najnoviji trend u zanatskom pivarstvu
Brut IPA (izgovara se,broot, eye-pee-aye's) zasigurno je trenutno vruće. Vjerojatno ste primijetili kako se pojavljuju u craft pivovarama ili u odjeljku craft piva u vašoj lokalnoj prodavaonici pića. A možda ste se pitali: to je WTF?
što znače oči u spavaćoj sobi
Pa i mi smo se pitali. Stoga smo odlučili malo istražiti za dobrobit običnog, neobaviještenog pivopija, kako bismo saznali što točno čini Brut IPA-u i zašto se razlikuju. Pritom smo pali u zečju rupu; vrtlog pun informacija, povijesti, pozadine, kemije i riječi poputamiloglukozidaza .
Što je zaista orah Brut IPA -e. Taj enzim,amiloglukozidaza, je ona koja se obično koristi u fermentaciji šampanjca kako bi se smanjila slatkoća mjehurića. Slično, pivari su ga redovito koristili kako bi velika pića (poput carskih stoutova i dvostrukih/trostrukih IPA -a) učinili manje slatkim. U osnovi, amiloglukozidaza jede složene šećere koji inače ne bi fermentirali. Pivskom kvascu daje dodatni obrok za piće, smanjujući šećer i smanjujući slatkoću svega što fermentirate.
No, tek sredinom 2018. neki lukavi pivar došao je na pamet da upotrijebi ovaj poseban enzim u običnom američkom IPA receptu.
Kim Sturdavant, majstor pivovare u Social Kitchen & Brewery u San Franciscu, nije ni slutio da će roditi novi stil IPA -e kad je to učinio. Bio je to samo eksperiment, misao koja mu je neko vrijeme lebdjela u potiljku. Dakle, kad je imao malo više vremena na raspolaganju, Sturdavant se počeo igratiamiloglukozidaze u svom IPA receptu.
Rezultati su ga oduševili.
Odveo sam uzgajivača kući i shvatio da sam cijelu stvar završio, rekao je Sturdavant za Craft Beer & Brewing. Bio je suh do kostiju, pomalo maglovit, a opet svijetao, super oštar, lagan i vrlo aromatičan. Ne razlikuje se od svega što sam imao.
Nazvao ga je Extra Dry Brut IPA (kasnije skraćeno u Brut IPA) i tako je rođen najnoviji trend u craft pivarstvu. Pivovare od Marylanda do Michigana, Colorado do Kalifornije sada eksperimentiraju sa svojim verzijama ovog novog stila piva, dodajući različite sastojke u različito vrijeme u procesu kuhanja, testirajući kada je najbolje dodati amiloglukozidazu, koji hmelj je najbolje koristiti i petljanje po svemu ostalom u računu žita.
što je širom svijeta
Trenutni recept Sturdavanta uključuje 20 posto kukuruza, 20 posto riže, a ostatak je Pilsner slad.
Od pahuljice riže dobili smo okus kokosa, od kukuruza dodali kremastost, rekao je. Ne radimo to jer je jeftinije - nije. Radimo to zbog svijetle boje. Volim da su ova piva svjetlija od Pilsnera - ne [bezbojna], ali svakako vrlo lagana.
maska seks
Dakle, ako volite suhe IPA -e koje se ne savijaju previše iznad ljestvice voća, hmelja ili gorčine, onda je brut IPA možda vaše pivo. A s obzirom na iznenadnu popularnost ovog stila, ne bi trebalo biti preteško pronaći ga negdje na lokalnoj sceni craft piva.
Ako slučajno živite u Coloradu, sva četiri nosa, Wiley Roots, WeldWerks i Fermaentra skuhaju ukusne brutove - svaki se malo razlikuje od sljedećeg.
