Kako Colorado pravi neke od najboljih absinta na svijetu
Kratom
Tri destilerije ovladavaju neshvaćenom Zelenom vilom
Kolorado je širom svijeta poznat po svom zelenom ... absintu. Uz Mary Jane, Centennial State proizvodi neke od najboljih Zelenih vila modernog doba.
Neki vjeruju da pravi apsint dolazi samo iz Švicarske, Francuske ili Češke. Ali to je mit, na isti način na koji su njegova užarena zelena, halucinogena i đavolska svojstva mit. Obuven znanjem, apsint je jedan od najnerazumijevanijih alkoholnih pića možda svih vremena, kaže Taryn Kapronica, direktorica prodaje, razvoja i medija u tvrtki Leopold Brothers, destileriji u Denveru smještenoj u industrijskom gaju I-70 West. Izrađivali su a Absinthe Verte svjetske klase od 2008. (godinu dana nakon legalizacije apsinta u SAD -u).
Unatoč uvriježenom mišljenju da absint mora doći iz Europe - na način na koji tekila mora doći iz Jalisca u Meksiku - apsint se može napraviti bilo gdje u svijetu pod uvjetom da se destilira sa sastojcima anisom, pelinom (Artemisia absinthium) i komoračem, kaže Amanda Pawelski, jedan dio dvojca muž-žena zadužen za Trinity Absinthe iz Lovelanda, Colorado. Njihov je absint višestruki osvajač zlatne medalje na međunarodnom natjecanju alkoholnih pića u Denveru i osvajač medalje na Pedeset najboljih, najboljih proba slijepog okusa. Pawelski dodaje: Te tri biljke čine ono što mi u industriji nazivamo 'sveto trojstvo'.
Pelin - najozloglašeniji sastojak - jednostavno je uobičajen planinski cvijet. Stephen Gould, vlasnik i destilator destilerije Golden Moon u Goldenu, priča za Časopis Rooster , Postoji čak 1200 do 1800 varijacija pelina. Devet do 11 koristi se u proizvodnji alkohola (tj. Vermutu), a samo veliki pelin bitan je za apsint.
Gould je bivši izvršni direktor poduzeća koji je objesio čizme za destilaciju prije gotovo 30 godina, a sada se smatra jednim od najcjenjenijih destilatora apsinta u svijetu. Našao se natrag do plovila nakon što je uzeo cugu; hobi odlaska u junk trgovine i garaže u potrazi za čudnim, neotvorenim bocama vina i žestokih pića za kušanje. Možda sam prije 18 godina bio u Detroitu i pronašao slučaj španjolskog absinta iz sredine 20. stoljeća. Nikada nisam okusio pravi absint i oduševio me. Gould je proveo više od desetljeća razvijajući svoje poznato REDUX Apsint , putujući u udaljena švicarska sela u vrijeme dok je duh još bio ilegalan, učeći tehnike starog svijeta, underground.
položaj cross cross-a
Kao rezultat toga, REDUX Absinthe nagrađen je medaljama s San Francisco Spirits Competition, Denver International Spirits Competition, International Wine and Spirits Competition i jedan je od rijetkih američkih absinta koji se prodaju u Europi.
Ali zašto apsint?
Potrošači i destilerije u Coloradu ne boje se bilja, začina i isprobavanja složenih profila okusa, kaže Kapronica. Mi smo država viskija, ali svi rade viski. Pawelski dodaje da su se i njezin suprug zaljubili u kompliciranu povijest i proces. Nismo htjeli učiniti nešto što su učinili brojni drugi ljudi. Više nas zanima opskurna i medicinska povijest absinta, kaže ona. Gould je, u međuvremenu, postao tražen od strane međunarodnih zajednica barmena i botaničke destilacije zahvaljujući apsintu koji je potpalio vatru zanatskog pivarstva.
Poanta je sljedeća: ovo nije votka. Absinthe nije lako napraviti niti se pravi u masovnim serijama. Potrebno je istraživanje, testiranje, strast i zanat. Također je prožet bogatom, polarizirajućom poviješću koju je nemoguće odvojiti od samog pića.
Uostalom, biste li popili nešto što se zove zeleni vrag?
Apsint je postao žrtveno janje za pokret umjerenosti, koji je pokrenuo masovnu kampanju blaćenja demonizirajući duh i tvrdeći da je uzrokovao sve, od razvrata, halucinacija, pa čak i epilepsije. Absinthe je također sjedio na nišanu vinske industrije budući da je do 1890 -ih postojao takav ukus za apsint da su u Francuskoj imali 'zeleni sat', slično današnjem veselom satu, kaže Kapronica. Vojnici koji su se vratili iz francuskog alžirskog rata, koji su dobili absint i redovito ga konzumirali posljednje dvije godine, vratili su se u Francusku s okusom za to.
U SAD -u su valovi umjerenosti između 1912. i 1915. učinili duh nezakonitim, ali nije postojao pisani zakon koji bi kodificirao zašto, dodaje Gould. Kasnije 1924., u sklopu Zakona o sigurnoj hrani, napisan je zakon da se alkoholno piće ne može prodati u SAD -u ako sadrži tujon - kemijski spoj koji se nalazi u pelinu. Napomena: razina manja od deset dijelova na milijun naziva se bez tujona.
Da, tujon je otrovan, ali nikada ne biste mogli konzumirati dovoljno da nanesete pravu štetu jednostavnim pijenjem apsinta. Kadulja je veća u thujoneu, smije se Kapronica. Drugi će alkoholičari tvrditi da apsint sadrži THC svojstva ili ih je natjerao da haluciniraju, ali ako ste se osjećali kao da se spotičete, to je zato što je apsint jak.
Da bi se legalno nazvao apsintom, duh mora sjediti između 120-140 dokaza. Da, to nije pravopisna pogreška. Za sve namjene čisti apsint je poput ispijanja tekućeg dušika. Upoznao sam stariju gospodu na degustacijama viskija koji se pokušavaju otarasiti pijenja 101 viskija, kaže Kapronica, dodajući da je snaga vjerojatno pridonijela lošoj reputaciji 1800-ih i 1900-ih, kada su europski pili vina iznenada prešli na pečenje usta zeleni duh. Apsint su često izrađivali i destileri za kupke i kade koristeći jeftine, opasne sastojke poput alkohola i parfema.
Turisti koji su dolazili u Prag '70 -ih platili bi mnogo novca za absint, a netko je shvatio ako namočite pelin u votku i dodate zelenu boju za hranu, mogli biste ga prodati za mnogo novca, kaže Gould.
što je goveđe zavjese
Pravi absint nikada neće biti neonsko zelene boje. Uglavnom ćete vidjeti bistre sorte ili žute/zelene absinte boje slame. Boja, u slučaju destilerija u Coloradu, dolazi od natapanja gotovo konačnog proizvoda kao što biste to učinili u čaju, bez dodataka ili ekstrakata ... aka, bez žutog br. 5 (sredstvo za bojenje koje koriste moderni proizvođači absinta za proizvodnju lažni smaragd, često neonske UV boje).
seks igračka crni petak
Čak je i prirodni, stručno destilirani apsint imao problema s odbacivanjem loše reputacije nakon što je stekao legalizaciju. Vlada se vratila i rekla da je apsint griješna riječ, kaže Gould. Bio je to još jedan izazov pokazati da je to samo zbog propagande koju je uvelike vodila francuska vinska industrija. Danas su postavljena pravila da ga ne možete koristiti kao naziv robne marke, nego na oznaci mora biti manji od naziva robne marke, a apsint se ne može pojaviti na vlastitoj liniji na naljepnici.
Trinity Absinthe, Leopold Brothers i Golden Moon destiliraju i prodaju svoje absinte od 2007. ... neki prije toga ... i nastavljaju to činiti i danas. Gould priprema drugi absint, REDUX Colorado, koristeći bilje 100 % uzgojeno u državi u suradnji s farmom u vlasništvu Alexa Seidela, restorana Mercantile and Fruition (Siedel se smatra jednim od najboljih kuhara ne samo u Denveru, već i na jugozapadu ). Gould kaže da prima dva do tri poziva mjesečno od destilerija u Coloradu s obzirom na to da uđe u ribnjak s absintom ... pa biste sada mogli početi okusiti žestoko piće s okusom anisa/sladića.
Još niste umorni od pravog apsinta? Lagani prijelaz je putem koktela, miješanjem absinta u Sazerac ili punim Ernestom Hemingwayom i popravljanjem smrti u popodnevnim satima: šampanjac, absint i šećer ili jednostavan sirup.
Još jedan popularan, svečaniji postupak je s fontanom s absintom koji pomaže usporiti tempo pijenja. Ako ste dovoljno čvrsti da to shvatite, budite naši gosti, ali nemojte se uznemiriti ako vam usta počnu trnuti, to je utjecaj komorača ... a ne izlet koji slijedi.
Možda ćete primijetiti i više lokalnih barova koji dodaju smjese apsinta u svoje jelovnike. Prije naručivanja svakako provjerite apsint i zatražite lokalnog destilerija. Ako barmen odgovori: Oprostite, pravi apsint dolazi samo iz Europe, slobodno ih školujte bez ikakvih suzdržavanja.
[izvorno objavljeno 19. ožujka 2018.]